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一份印度菜初吃者指南

2016-8-19 08:34| 发布者: HiDay| 查看: 3676| 评论: 0

简介:同作为印度菜初学者,遇到奇幻、斑斓、丰富如印度菜时,该如何点菜?

大概五六年前,在一个年长的印度朋友家。家里的女人们(他老婆、儿媳、女儿)做出七大盘八大碟,供我们自助,算是值得wow的印度菜家宴。女人们都窝在厨房不露面,直到我们走,才出来打打招呼送到门口。

第二次是在Brick Lane,这里素有印巴小天堂之称,点的咖喱鸡配馕。初见那团晕晕吞吞的咖喱不明物时迟疑了两秒,可一下嘴,就发现合胃口。
 
当你能够克服内心障碍,打破偏见来尝试一种与你从小饮食习惯截然不同的菜式,这就值得鼓掌了。
 
同作为印度菜初学者,我懂那种一打开菜单却感觉自己是个文盲的心酸。那么问题来了。遇到奇幻、斑斓、丰富如印度菜时,该如何点菜?

以下,我争取图文并茂,供大家按图索骥。


The Thali(塔利)


Thali是印度和尼泊尔餐都会使用的用餐方式,用圆盘子,装上甜、咸、苦、酸、涩、辣六味。好的Thali就是能够平衡这六种味道。
 
这份六味菜通常会含:Farsan(炸物)、蔬菜(一种绿菜一种根茎类)、Dal(木豆酱)、Raita(酸奶酱)、咖喱酱、Papadum(印度薄脆) & Chutney(洋葱、大蒜等香料做成的酱) 、Chapati(印度薄饼)和长米饭等等。这是一种印度人在家也会吃的隆重宴席。

Farsan(炸物)

Dal(木豆酱)

Raita(酸奶酱)

Papadum(印度薄脆)

Chutney(洋葱、大蒜等香料做成的酱,有点甜) 

Chapati(印度薄饼)

再来一张Thali全景。


印度咖喱Curry


和泰国咖喱(椰浆味浓)、日本咖喱(有股淡淡的甜味和酱油清香)不同的是,印度咖喱是用丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒这些浓郁香料调配而成,很多人会害怕这个味道。找一家你信得过品质的餐厅,很重要。因为你要相信,所有贫穷的国家(或曾经贫穷过的国家与地区)的食物结构很一致:以主食为主。所以印度的咖喱与酱汁都非常好吃,因为要下饭/饼啊。


印度炒饭Biryani


印度的米和中国的不一样,它叫Basmati,形状纤瘦,就着咖喱吃,瘦瘦的米吸饱了汁,变得肿胀,口感简直完美。但是,作为炒饭,很容易太干。个人还是喜欢咱大东北米做出来的炒饭啊。


街头小吃


Bhel,开胃小吃。脆沙拉配膨化大米、蔬菜、花生和洋葱大蒜酱等。


Sev Puri,全麦小饼干上放满了带香料的土豆泥和三种新鲜洋葱大蒜酱。
 


Dahi Puri~和Sev不同的就是,是在炸成一个空心的饼干,饼干洞里填上鹰嘴豆泥,酸奶酱和其他洋葱大蒜酱。


Gol Guppa,和以上三种依然很像,但是饼感觉更大一些。吃时要趁热。
 


Pau Bhaji,辣土豆泥配面包。


Aloo Tikki Chaat,带香料的土豆饼配酸奶酱。
 


Samosas,咖喱鸡肉或蔬菜脆饺子,也像炸春卷。这恐怕是认知度最高的街头小吃。
 


Shikampuri Kebab,烤羊肉饼。


印度甜点


Cool Lassis,印度酸奶。有芒果味或草莓味,通常会放一些新鲜香菜或孜然籽在里面。很好喝!我大概喝的是英式改良版的口味,喝不出香料味。因为也是喝过带孜然味的柠檬水的,有点怪,感觉水里睡了一只羊。


Rabri,里面有酸奶、面粉、果仁,口感很厚重,creamy。说是也可以趁热时当汤喝。


Ras malai。Ras,在印度语里是“汁”的意思。Malai,则是“奶油”的意思。可以这么理解,一款没有饼干底的芝士蛋糕。


Fallooda,有点像我们的杨枝甘露,只不过它里面还有一种果冻面条状的东西。浑身上下有种无法抑制的甜。

如果想要马上实践,我推荐Masala Zone餐厅(印度香料区的意思),也是因为它我喜欢上印度菜的,所以意义重大。灯光美气氛佳,而且干净整洁。在伦敦多家分店。我只去过soho那家,据说也是口味最佳。
 
Masala zone
9 Marshall Street London W1F 7ER
+44 020 7287 9966
人均30镑


文章来自:今天我吃这个用这个

(今天我吃这个用这个独家授权 未经允许不得转载)

今天我吃这个用这个微信公众号


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